在中国，什么是最臭的食物呢？可能不少人的第一反应都是臭豆腐。但对很多浙江人来说，能称得上最臭食物的“另有其人”，那便是霉苋菜梗、霉千张。“臭名远扬”却又不可辜负！
不过，霉苋菜梗、霉千张、臭豆腐这些确实是比较难驾驭的美味，除了味道之外，吃的时间、方法也有讲究，稍有不慎，还有生命危险呢。
霉苋菜梗、霉千张、臭豆腐这些食品在适量食用时通常被认为是安全的，但它们也可能存在一些食用风险：
亚硝酸盐中毒：霉苋菜梗、霉千张等在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质，食用过量可能导致亚硝酸盐中毒。中毒症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难，严重时可导致皮肤发紫、昏迷甚至死亡。
微生物污染：如果发酵过程中卫生条件不达标，则可能会被霉菌、细菌等有害微生物污染，这些微生物可能引起食物中毒或其他健康问题。
高盐摄入：制作这些食品过程中，通常会使用大量的盐，长期食用高盐食品可能增加患高血压、心脏病和中风的风险。
致癌风险：腌制食品中可能含有亚硝胺类化合物，这些物质在某些情况下可能具有致癌性。
消化不良：对于胃肠功能较弱的人群来说，食用这些发酵食品可能导致消化不良。
为了降低食用风险，应注意以下几点：
1.选择信誉良好的商家购买，确保食品来源可靠。
2.新腌制的菜，在腌制5—8天的时候，亚硝酸盐含量最高，等到腌制半个月后，食物中的亚硝酸盐反而会减少，所以最好充分腌制15天以上再食用。
3.食用前彻底加热，以减少微生物污染的风险。
4.注意食品的保存和处理方式，避免在高温潮湿的环境下长时间存放。
5.适量食用，不要过量摄入。
6.对于特殊人群（如孕妇、儿童、老年人或有特定健康问题的人）应谨慎食用。
如果食用后出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
供稿丨杭州市职业病防治院 金琪
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