余杭阿其家的豆腐面 有人开车几十公里就为了这一口

朱先生从丁桥开车40多公里，和朋友一起来吃豆腐面。

都市快报讯 建德豆腐包火了，刮起一阵“杭儿风”，有爱吃的读者反映，余杭阿其家的豆腐面也好吃，一间不起眼的夜宵店，生意却出奇的好，一到晚上，门口停满了车。

前晚9点，我慕名来到阿其家，武林广场往北20多公里，仁和街道东塘村，阿其家在村委会斜对角的村道上。

周遭黑漆漆，静谧，“阿其餐饮——豆腐面”很亮眼，玻璃门上贴着一句话，有些俏皮：“朋友，让你欲罢不能的除了初恋，还有我家的豆腐面哦！”

豆腐面12元一碗，另有鸡肉、牛肉、鲜虾、鱼片等各式加料。

我点了一份牛肉豆腐面，牛肉、豆腐、咸菜、面条掺杂一起，汤色浓稠，一大碗分量十足，能看出农家店的实在。

看着品相一般，却让人有莫名的食欲，面绵软有些筋道，入口微甜，豆腐成糊状，滑滑烫烫的，有些爽口。

老板叫史克其，店开了15年，店随主人名，当地人叫阿其夜宵。老板娘叫苏凤香。这是一家夫妻店，请了一个帮厨、两个杂工。

所谓夜宵，也没烧烤啥的，汤面炒面，就着小炒、凉拌菜，喝点酒。一碗面，有人加咸菜，有人加牛肉。

老板娘阿香每天早上负责买菜

店里三五个客人，阿其在厨房忙活，老板娘在切配菜，“刚过饭点不久，晚上10点左右，人会多起来，忙到凌晨一两点。”

征求老板的同意，我观摩了一碗豆腐面的制作。

起锅烧油，半勺猪油加小勺菜油，下咸菜、肉丝翻炒，加蚝油、鸡精、酱油、秘制料酒等翻炒，加一大碗清水，接着用汤勺把豆腐划拉开下锅，下面条，大火煮沸后另转灶台冷却下，前后不过几分钟，一碗豆腐面就做好了。

豆腐是400克一盒的嫩豆腐，面也是机器加工面，用的料也常见，为什么这家店这么火呢？

老板娘说，“在仁和，我是第一家做豆腐面的，豆腐面做出了名，各家餐馆都做，但我不怕被模仿，客人反馈说，还是我家的地道。”

问诀窍，阿其笑着说，酱料里有文章。

老板阿其晚上负责守面店

阿其，46岁，本地人，老婆阿香，38岁，广西人。

20年前，阿香和表姐到杭州打工，经人介绍认识的阿其，阿其很细心，会照顾人。两人互有好感，很自然走到了一起。

阿香说，阿其没学过厨师，不过做菜蛮好吃的，孩子出生后，为方便照顾家里，他想转型做餐饮。家在桥头马路边，桥对面是东塘街，还比较热闹，附近还有一些厂子，工人晚上下班要吃宵夜的。

“第一碗豆腐面是应客人要求做出来的。”阿其说，“15年前，有天晚上，一个男的跑到后厨，看菜柜，菜所剩不多，‘你把这块豆腐、咸菜给我整一碗。’”

就这样，应客人的要求做了第一碗豆腐面，客人吃了夸赞不已。后来，这位客人带朋友来也要这么吃，“阿其，来碗豆腐面。”

豆腐面火了，阿其觉得和《舌尖上的中国》火起来有关，因为越来越多的人喜欢挖掘寻找特色小吃。

最初，只有一两个客人爱吃豆腐面，后来，三个人、五个人、十个人都要吃豆腐面，这引起阿其的重视，夫妻俩这才有意识地主打“豆腐面”，作为店里的招牌。

阿其说，“豆腐面，说到底是客人口耳相传传出来的。”

豆腐面12元一碗，可以另外加牛肉、鸡肉等。

晚上10点，来吃面的人多了起来，车子靠边停在马路上，牌照有浙A、浙E，还有沪C。

朱先生和他的3个朋友进来店里，“阿其，老样子”，他说的老样子是一份牛肉火锅，煎鸡蛋、花生米、炒鸡块，还有豆腐面。

朱先生从丁桥来，开车开了40多公里路，“来阿其家吃夜宵有四五年了，一星期一次吧，在这边有朋友有业务。最早是当地的朋友带着吃的，面确实不错，分量足、味道实在，老板人也实在，在这里吃喝有一种自在的氛围。”

小张是从乔司过来找闺蜜小陈的，小陈给小张点了份豆腐面，自己要了份粉丝煲，外加一份炒猪耳朵、两个卤鸭头。小陈说，“附近比较有特色的就是豆腐面，有朋友来，很自然就想到带来吃豆腐面。”

说到“豆腐面”远近闻名，阿其阿香带着笑意，“还行。”

他们说，周末人会多一些，湖州的、杭州城区的，有人开车几十公里过来吃面，“生意好的时候，一晚上能卖四五百碗豆腐面，一天流水四五千，薄利多销”。

每天早上阿香逛菜场，面、鸡蛋、青菜，还有各种肉，她发现最近辣椒涨得厉害，要一二十一斤。

采购完回到店里，要把面用开水煮开捞起来过凉水，这样面才有筋道，接着再切配菜、卤煮牛肉。中午睡两小时，下午4点开始忙。阿其心疼阿香，晚上10点多，让她早点回家休息，店里他看着，忙到凌晨一两点。

阿其和阿香靠一碗“豆腐面”发家致富，盖了房，前不久买了辆奔驰GLC。

对现在的日子，阿香说自己挺满足的，“结婚快20年，我和老公一直在一起，他比我大8岁，还和当年一样很照顾我。我俩在家门口上班，一年赚三十来万，日子还好过的。儿子在安吉上高中，虽说成绩一般，但品性不坏，我和老公都想得开，品性不坏愿意学好就够了。”