俗话说“春夏养阳,秋冬养阴”,越热越要吃火锅!

2018-07-25 08:34 来源: 杭州网

杭州网 这段时间的天气,基本上都跟副热带高压有关。梅雨之前,副热带高压全面控场,带来一段时间的高温晴热天气;6月下旬到7月上旬,副热带高压遭遇北方冷空气,形成梅雨;梅雨过后

    这段时间的天气,基本上都跟副热带高压有关。梅雨之前,副热带高压全面控场,带来一段时间的高温晴热天气;6月下旬到7月上旬,副热带高压遭遇北方冷空气,形成梅雨;梅雨过后,副热带高压再次称霸,结果没几天被台风赶走;“玛莉亚”和“安比”都是过路客,相继来去后,副热带高压卷土重来。

    也就是说,虽然梅雨、台风出尽风头,但在夏季的天气江湖里,副热带高压才是主角。副热带高压何方神圣?简单来说,这个位于副热带地区的暖性高压系统基本上用一个字就能概括:热。

    没错,接下来的日子,我们面对的是连续的高温天。据杭州市气象台,今天晴到多云,午后可能会有阵雨,白天最高气温35℃,早晨最低气温27℃,平均相对湿度70%。今天午后到傍晚,杭州出现阵雨或雷雨的气象条件最好,可能会有短时暴雨、雷雨大风等强对流天气,请大家注意防范。到了明天,阵雨基本上不会有了,天气以多云为主,最高气温36℃左右。这之后一直到周末,都是晴天,最高温度在37℃左右,周五甚至可能达到38℃。

    连续的高温,热到没胃口。但是,偏偏有人在大热天里吃火锅,前段时间,演员江疏影发了条微博,“相信我,夏天吃火锅是减肥的!”这话让吃货们非常兴奋,吃火锅减肥,还有这种鱼和熊掌兼得的美事?很遗憾,吃火锅减肥这件事并没有科学依据,但夏天吃火锅的理由还是能找到的——养生。

    正所谓“春夏养阳,秋冬养阴”,按照传统的中医理念,春夏之时,自然界阳气升发,养生者宜顺时而养,须护养体内阳气,“冬病夏治”就是夏季“燥湿养阳”的典型。尤其是阴寒、阴湿体质的人,夏天适当地吃点火锅补补阳气,是可以散寒、除湿的。另外,长期呆在空调房里,也易使人内寒过甚,以至于体内阳气虚衰,偶尔吃个火锅打个牙祭,也是极好的。

    当然,夏天吃火锅想不上火、不长痘,也是很有讲究的——主要看汤底。为此,我们跑了杭州几家出名的火锅店。

    川鲜生

    锅底:板栗养生汤底

    这家火锅店在临安,非常典型的四川火锅,荷叶、版画……室内设计也是充满中国文化气息,很多内脏食材都是直接从四川空运过来的,还有生猛海鲜。这家店最有特色的地方是有火锅升降系统,完全不用担心涮半天找不到肉。

    除了传统的川辣汤底,推荐大家配选板栗养生汤底。这个汤底用料也是相当丰富,有鸡、猪肚、玉米、莴笋、山药、黑木耳、板栗,再辅以枸杞、红枣、党参、沙参等中药材,滋阴补阳,益气养神。吃火锅之前先喝点汤,还有助于胃口大开。

    推荐配菜

    荤菜:鸭肠、鲜毛肚、猪黄喉、三色鱼籽滑、秘制烤猪脑 甜品:鲜榨绿豆汁

    仁物·花胶海鲜火锅

    锅底:花胶鸡汤底

    这家花胶海鲜火锅店开业才三个月,不过晚上去吃已经要排队了。一进店,最引人注目的就是门口一排超级大冰柜,除了柜顶上的大樽花胶,还有一排排在菌包里长着的各色菌菇以及木盆里养得绿油油的豆苗……用老板的话来讲,火锅么,最重要的就是新鲜,尤其是夏天。

    主厨是粤菜师傅,汤底也是经典的粤系,一锅金灿灿的花胶鸡汤端出来,都能闻到一股类似佛跳墙的香味,半只皮中带黄的鸡就静静躺在汤里,这只鸡来自桐庐,因为老板的朋友正好在当地开了鸡场,才能拿到这散养出来的本鸡。

    为了这锅鸡汤,每天早上四五点,早班厨师就开始做准备工作,熬到中午,七八个小时刚刚好。入伏之后,杭州人有个习俗,叫“头伏火腿二伏鸡”。夏季讲究清补,而鸡肉性偏温、味甘,能温中、益气、补虚。吃了火锅又吃鸡,一举两得。

    配的花胶也相当Q弹,一看就是满满的胶原蛋白。里面还有一味配料南瓜,南瓜性温,润肺益气,能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。

    这锅汤要是吃不完,老板说可以打包带走,带回去下饭都是极好的。

    推荐配菜

    荤菜:青石斑鱼 开胃菜:清酒番茄 蔬菜:紫玉兰菜、洋百合、鲜活菌菇 甜品:桂花酸奶

    凑凑火锅·茶憩

    锅底:芙蓉养颜汤底

    这家店是最近的网红火锅,名字叫凑凑,实际上很文艺,属于呷哺呷哺的高端版。芙蓉养颜汤底是他们家今年夏季的新品,第一眼看到,少女心直接爆棚,白色、黄色、绿色、红色、紫色的五朵出水芙蓉在白色的猪骨、鸡骨汤底中盛开。

    五色芙蓉以不同口味的豆腐制成,外加莲子、茯苓、山药等配料,清心、消肿又健脾补肺。另外,还可以点一份他们家的经典台式麻辣火锅。与川味火锅相比,这个锅底辣度属于微辣,因为加了花椒,阴寒体质的人,也可以吃一些,而且花椒还能开胃消食。

    除了火锅,他家的奶茶也很出名,由珍珠奶茶最早的创始者——台湾春水堂的创作团队研发,时至今天还保留了手工泡茶的程序,我们去的时候,不少年轻人就专门等在门口排队买奶茶。

    推荐配菜

    荤菜:牛plus、海鲜棒棒糖、飞鱼籽墨鱼滑 蔬菜:角丝瓜 甜品:梅子茶冻

    川味观

    锅底:菌菇汤底

    这应该是杭州最早的川味火锅之一,庆春路上的总店还是模仿重庆洪崖洞造型打造的,店内也布置得川味十足,别说皮影、竹箩、红辣椒这些典型元素,连瓦楼、木屋都搬了进来。

    今年夏天,川味观最好卖的是三拼锅底,半边是红汤底,经典的成都style,半边是白汤底,以牛骨和全鸡为底料熬制的原骨汤。不过,这两种都算不上特别,推荐夏季吃的是中间一圈用五六小时慢火炖煮出来的菌菇汤底。这锅菌菇汤看起来颜色暗灰不起眼,但很有料,里面加入了云南黑虎掌菌、牛肝菌等20多种菌群。据资料记载,黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效。厨师长推荐说,开锅前喝上一小碗,还能养胃。

    尝试舀了一瓢,味道确实鲜美,还有一种菌类惯有的浓郁香气。

    推荐配菜

    荤菜:脆嫩毛肚 蔬菜:水井豆芽、3秒海带(涮3秒就能吃) 甜品:冰粉

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