记忆中的香港味道 欧阳应霁定制“云享港味”菜品

2021-02-09 15:40 来源: 未知

未知 记忆中的香港味道 欧阳应霁定制“云享港味”菜品

    11月24日,香港旅游发展局举办了“云享港味”品鉴会,作为香港年度盛事“香港美酒佳肴巡礼”的系列活动之一,品鉴会首度通过网络直播的形式,将香港与内地四城(北京、上海、广州、成都)“互联”。

    欧阳应霁老师在“云端”与内地吃货们把酒言欢。
    欧阳应霁老师在“云端”与内地吃货们把酒言欢。

    大概是为了抚慰内地吃货们的心,香港生活美学家欧阳应霁老师现身“云端”,带来了定制的港味菜品,并与四城嘉宾一起把酒言欢,共话对“香港味道”的感悟。

    既然没法前往香港,用一桌精美的菜品来聊表思念,也是不错的选择~

    那么,欧阳应霁老师究竟选择了怎样的菜品呢?

    [前菜:脆皮乳鸽、一品鲜鲍鱼、港式萝卜糕、子姜皮蛋]

    欧阳应霁解读:前菜做成多种食材的拼盘,代表了香港的多元美食文化。乳鸽和鲍鱼是对高端食材的追求,再加入萝卜糕和皮蛋这样的街头食材,在混搭中体现了香港的饮食精神。

    [汤品:野菌卡布奇诺配香蒜面包]

    欧阳应霁解读:在野菌汤的基础上,打制出卡布奇诺的泡沫口感,就像走进香港的茶餐厅,点一杯鸳鸯,呷一口中华饮食和西洋饮食交融的奇妙滋味。泡沫也更好的释放出汤内的松茸香气,再配上香蒜面包,层次感也更加丰富。

    [主菜:金酱焗老虎虾球]

    欧阳应霁解读:在香港也可以吃辣!比如著名的香港避风塘炒辣蟹。香港除了本土港味外,也融入了很多东南亚、印度菜系的特色,在这道金酱老虎虾球里,就可以感受到来自东南亚的辣味。

    [甜品:酸奶冰淇淋配燕窝蛋挞]

    欧阳应霁解读:燕窝是来自东方的高端食材;蛋挞则是从西方传来的“小资”甜点;冰淇淋虽然通常被认作来自西方,但其实从中国古代贵族的餐品中,也可以发现它的身影。几样甜品配在一起,是一种中西方甜点文化的碰撞。在优雅的环境中,与朋友相聚时,一起品尝,满满仪式感。

     

    *推荐配酒:

    阿兰夏维酒庄霞多丽干白(Domaine Alain Chavy Bourgogne Chardonnay)

    文森特-兰普酒庄吉弗瑞一级园-圣保罗独占园干红(Domaine Vincent Lumpp givry 1er Cru Clos St Paul Monopole)

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