冰箱不是“保险箱”，食品安全这样保障

随着夏日气温节节攀升，人们的胃口似乎没有春秋季节那么好了，每餐都难免剩下一些饭菜。这种时候，冰箱就成了储藏食物的绝佳帮手。然而，它的“保鲜功效”却并非大家想象中的那般“固若金汤”。

前段时间，南京的吕女士喝了在冰箱里存放两天的鸡汤后，出现了头痛、低热、腹泻等症状，自行服药后症状却更严重。后经检查发现，她患上了李斯特菌脑膜炎。

不怕冷的“李斯特菌”

“我们经常强调使用冰箱时，生熟食物一定要分开，很大程度上就是为了防止李斯特菌的传播。”杭州市第三人民医院营养科副主任郑甦告诉记者，李斯特菌又称单核细胞增生李斯特菌、李氏菌。作为一种食源性致病细菌，李斯特菌可能引起李氏杆菌病。该病发病率虽然不高，但致死率可达20%-40% ，在世界范围内已引起高度关注，并被世界卫生组织列为五大食源性病原菌之一。

李斯特菌在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。并且，它的生存能力非常强，特别耐冷，在0℃至4℃冷藏环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年，因此用来冷藏食物的冰箱也常常面临污染风险。

在我国，李斯特菌最容易存在于生肉制品中，另外生牛奶和一些奶制品也容易被污染。所以，生熟记得一定要分开放。

通常，李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害，感染后一般表现为发热性胃肠炎症状，包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。但对于孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下的人群而言，李斯特菌的感染就容易造成孕妇早产、流产，以及脑膜炎和败血症等严重并发症，甚至危及生命。

冰箱使用“冷知识”，你记住几条

“直到现在，很多人对于在冰箱里存放过一段时间的食物，依旧会采用闻气味、尝味道的方式来辨别是否变质，这个做法并不科学，也容易产生食品安全隐患。”郑甦说，在使用冰箱时，首先应注意原料是否新鲜，冰箱温度是否适宜；使用过一段时间后，一定要注意定时清洁，防止细菌滋生；存储食物做到生熟分开，再次食用前要确保食物加热煮熟。

●不要反复解冻

看似寻常的反复解冻（大于等于两次），不仅会让食物中营养物质流失、口感变差，在解冻时，“复苏”的残余细菌还会快速繁殖一番，有些还可能会产生毒素。同时，这样的过程也加速了食物的腐败变质。

●不要等菜凉了再放冰箱

致病菌繁殖的最舒适温度是5℃至60℃，室温下放的时间越长，放入冰箱时间越晚，细菌滋生的风险就越大。特别是气温较高的天气，细菌繁殖更是旺盛。

所以，切记不要因为“心疼冰箱”，就把菜长时间放置在外。

●这些食物怕进冰箱

热带水果：一部分成熟的水果蔬菜在低温环境下（4℃-8℃左右）能保存更久，但是，热带水果（如芒果等）就是“特立独行”，偏偏需要常温保存才行。

密封后的绿叶菜：蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。

裸露的剩饭剩菜、切开的水果：食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。

蜂蜜：蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，很难舀出来，还影响口味。

巧克力：将巧克力放入冰箱后，表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。

●冷冻室存物也会过期

如果是自己购买再进行冷冻的，请一定要将家禽、海鲜、河鲜掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类也需仔细清洗，按照预计食用量用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，并标注相应日期标签。

如果是在外直接选购冷冻肉制品，如果产品是发黄发白发干，可能是储存时间过长，建议不要购买。

建议各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，尽量缩短储藏时间。

●可进冷冻室“避暑”的食物

建议将干制食品（虾皮、海米、小鱼干）和低水分含量的食品（如茶叶）等也分装好放入冷冻室。这样做不仅可避免回潮，还可以减少蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味。它和干豆类（红豆等）、果干（葡萄干等）还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。所以也建议放到冷冻室之中。