你家酱货晒起来了吗？一到梅家坞，酱香味就扑面而来

随着气温不断下降，杭州人饭桌上的“顶流”酱货，已经在路边排着队晾起来了。

11月29日，橙友“红五月”晒出了梅家坞民俗晾晒的壮观场景。一排排的酱鸭、酱肉、咸肉挂在路边，一眼都望不到头，变成了梅家坞一道“馋人”的风景线，让人看了忍不住流口水。

11月30日下午，我们来到梅家坞，一眼就看到马路边一字排开的酱货，一股酱香味扑面而来。这些都是梅爷爷茶楼晾晒的酱货。梅爷爷茶楼老板“茶二代”梅华介绍，制作酱货这一个传统，是从上几代传下来的，她父亲四兄弟，全都在做。门口晾晒的，除了大部分是她家的，其余的是二伯、三伯家的。大伯家住在远一点的小牙坞，今年也做了不少。

梅姑娘说，今年的天气好，又冷，风又大，天气晴朗，正是制作酱鸭的好时候。当天，梅姑娘一家刚洗出了80多只鸭子，全部用铁架子，挂在马路边风干。这是她家准备制作的第三批酱鸭。梅华说，后面还要接着做，做到明年1月份，预计总共制作2000只，“客户都等着哟，他们吃过的，觉得我家的酱鸭好吃，早早就在微信里下单了。”

风干通常需要两天一晚，把水都晾干。之后就可以放入酱缸腌制了。杭州人老底子制作酱鸭，用的酱油大有讲究，每家都有属于自己的秘方和制作过程。梅华透露，她家用来腌制的酱油，是特意用车去绍兴拉来的绍兴母子酱油。绍兴母子酱油咸甜适度，是很多绍兴人记忆里的味道，其酿造工艺，还被列入了浙江省非物质文化遗产。

下酱腌制前，梅家还有一道工序要准备——熬制酱料。将酱油倒入锅中，放入香料包进行熬制。香料包是一个很大的纱布缝制的袋子，里面放入了十几种不同的香料，香叶、八角、桂皮……煮好后，倒出酱料至大缸放凉。

鸭子下了酱缸之后，通常需要等待三天，中途拿出来翻一次面。酱完后，就是晾晒环节。如果天气好，晒个十一二天就够了；如果没有好天气，那要晒十七八天才够。每到晚上，路边的酱货全都收回家，用排风扇继续对着吹，加强通风。次日一早，又将酱货搬出去晾晒。

梅华说，梅家坞500多户人家，几乎家家户户都会制作酱鸭。这里的地理位置，对晾晒酱货来说比较优越——山区早上的气温相对低一些，升温慢，中午的阳光也不会太烈，另外梅家坞处于山谷，风也大。

当天，梅家的第一批酱鸭正式出货了！这一批是在立冬后一周开始制作的，早就被梅家的朋友预订完了。“买我家酱鸭的，一般都是熟人老客，我们家主要经营茶楼，卖酱鸭只能算副业。好多老朋友都惦记着这一口，所以我们年年都做一些。”

12月1日，梅华家第二批制作好的香肠也挂出去晾晒了。我们又走访了几户人家，隔壁一家翁姓茶楼，门口晾晒着二十多只宰杀好的鸭子，他们说今年打算做80只左右，都是自己家和茶楼客人吃吃的。有一些村民家，将私家酱货都晾在了屋顶的平台上。真不愧是酱货大户梅家坞，“天上”“地下”都能见到一只只的酱鸭。

在杭州，你还见到哪里保留着酱货晾晒传统吗？欢迎来橙友圈发帖，一起探索更多的杭州传统美食。